Anleitung:
Den Ofen auf 200°C vorheizen. Die Kartoffeln mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln einzeln in Alufolie wickeln und auf ein Backblech legen. Die Kartoffeln für etwa 60–70 Minuten im Ofen backen, bis sie weich sind.

In einer großen Pfanne oder einem Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und glasig anschwitzen.
Das Rinderhackfleisch hinzufügen und braten, bis es braun und krümelig ist. Die gewürfelten Paprikastücke hinzufügen und für weitere 3–4 Minuten garen, bis sie etwas weicher sind. Die gehackten Tomaten und die abgetropften Kidneybohnen hinzufügen und umrühren. Kreuzkümmel, gemahlenen Paprika, Oregano und Cayennepfeffer (falls verwendet) hinzufügen. Die Rinderbrühe einrühren, um die Konsistenz zu verdünnen. Das Chili con Carne mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Chili-Mischung abdecken und bei niedriger Hitze für ca. 20–25 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.

Die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und vorsichtig aus der Alufolie auspacken. Jede Kartoffel der Länge nach einschneiden und leicht auseinanderdrücken. Etwas Chili con Carne über jede Kartoffel geben. Mit geriebenem Käse, saurer Sahne (oder griechischem Joghurt) und gehackten Frühlingszwiebeln garnieren. Nach Belieben Guacamole oder Avocado-Scheiben dazu servieren.

Zubereitung:
Teig vorbereiten:
In einer Schüssel das Mehl mit Zucker und Salz vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die Trockenhefe hineingeben. Das lauwarme Wasser und das Olivenöl in die Mulde gießen. Mit einer Gabel oder den Händen langsam das Mehl mit der Flüssigkeit vermengen, bis ein Teig entsteht. Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche kneten, bis er glatt und elastisch ist. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde aufgehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.

Mediterranes Gemüse zubereiten:
In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die rote Zwiebel sowie den Knoblauch darin anschwitzen, bis sie duften. Die geschnittene Paprika, Zucchini und Aubergine hinzufügen und bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse weich ist. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.

Hummus zubereiten:
Die gekochten Kichererbsen, Knoblauch, Tahina, Zitronensaft, Olivenöl und Kreuzkümmel in einem Mixer oder einer Küchenmaschine pürieren, bis eine glatte Paste entsteht. Falls der Hummus zu dick ist, kann etwas Wasser hinzugefügt werden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pide backen:
Den aufgegangenen Teig in 4 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Oberfläche zu einem ovalen Fladen ausrollen. Den Backofen auf 220 °C Ober/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen. Die Teigfladen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Auf jeden Teigfladen etwas von dem mediterranen Gemüse verteilen und mit Hirtenkäse bestreuen. Die Pide für etwa 12–15 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.

Servieren:
Die frisch gebackenen Pide aus dem Ofen nehmen und auf einem Servierteller anrichten. Mit dem selbstgemachten Hummus servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Zubereitung:

Falafel zubereiten:
Wenn du getrocknete Kichererbsen verwendest, spüle sie nach dem Einweichen gut ab und lasse sie abtropfen. Alle Zutaten für die Falafel (Kichererbsen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer) in einem Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer groben Paste verarbeiten. Die Masse in eine Schüssel geben und für etwa 15–30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen entfalten können und die Mischung fester wird. Aus der Masse kleine Bällchen formen und diese vorsichtig flach drücken, um die klassische Falafel-Form zu erhalten. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Falafel bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

Joghurt-Dressing zubereiten:
Den griechischen Joghurt mit dem Zitronensaft, gehacktem Knoblauch, Salz und Pfeffer verrühren. Abschmecken und gegebenenfalls anpassen.

Wrap zusammenstellen:
Einen Tortilla-Wrap auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Eine großzügige Menge des Joghurt-Dressings auf dem Wrap verteilen. Eine Handvoll frischen Spinat oder Salat in die Mitte des Wraps legen. Rote Beete-Scheiben und gehackte Walnüsse darüber streuen. Die gebratenen Falafel-Bällchen auflegen.

Wrap rollen:
Die seitlichen Ränder des Wraps leicht nach innen klappen, damit die Füllung nicht herausfällt. Den Wrap von der unteren Seite her aufrollen, bis alles fest verschlossen ist. Den Vorgang für die restlichen Wraps wiederholen.

Servieren:
Die Falafel-Wraps halbieren oder ganz lassen und auf Tellern anrichten. Nach Belieben mit zusätzlichem Joghurt-Dressing oder Hummus servieren

Zubereitung:

BBQ Pulled Pork vorbereiten:
Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Schweineschulter mit Salz, Pfeffer, geräuchertem Paprikapulver und gemahlenem Kreuzkümmel würzen. In einem großen Bräter oder einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die gewürzte Schweineschulter von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste bildet. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Die BBQ-Sauce, Hühnerbrühe, braunen Zucker und Senf in den Bräter geben. Die Flüssigkeit sollte etwa bis zur Hälfte des Fleisches reichen. Den Bräter mit einem Deckel oder Aluminiumfolie abdecken und das Fleisch für etwa 3–4 Stunden im vorgeheizten Backofen schmoren lassen, bis es zart und leicht zerfallen ist. Das Pulled Pork aus dem Bräter nehmen und mit zwei Gabeln in Fasern zerreißen. Dabei die überschüssige Flüssigkeit abgießen, aber einen Teil davon für das Pulled Pork verwenden.

Pommes frites zubereiten:
Die Kartoffeln schälen und in dünne Streifen schneiden, um Pommes frites herzustellen. Die Pommes frites in einer Schüssel mit Olivenöl und Gewürzen vermengen, um sie zu würzen. Die Pommes frites auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C etwa 25–30 Minuten backen, bis sie knusprig und goldbraun sind.

Krautsalat zubereiten:
Den gehobelten oder geschnittenen Weißkohl und die geraspelten Karotten in eine große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Apfelessig, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Die Dressing-Mischung über den Kohl und die Karotten gießen und gut vermengen, bis alles gut bedeckt ist. Den Krautsalat etwa 20–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten.

BBQ Pulled Pork Fries zusammenstellen:
Die knusprigen Pommes frites auf einem großen Teller oder einer Servierplatte anrichten. Das zarte Pulled Pork großzügig über die Pommes frites verteilen. Den Krautsalat als Beilage neben den Pulled Pork Fries servieren.