es wird gemütlich beim apetito
catering Hüttenzauber. Hier folgt ein herzhafter
Gaumenschmauß auf den Nächsten.
Macht es euch schee! Mei, is’ des guad!
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Allgäuer Käsknöpfle mit geschmolzenem Emmentaler und gerösteten Zwiebeln
Zutaten:
für 4 Personen:
500g Mehl
6 Eier
100 ml Wasser mit Kohlensäure
150 g Bergkäse gerieben
150 g Emmentaler gerieben
2 Zwiebeln
2 Stängel Petersilie
Salz & Pfeffer
So wird’s gemacht:
Das Mehl, die Eier und das Wasser in einem Mixtopf mit Knethaken so lange kneten bis der Teig Blasen wirft. Eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln in dünne Streifen schneiden und in einer Pfanne anbraten, bis sie schön braun sind. Den Ofen auf 150°C Ober / Unterhitze einstellen und einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen
Nun den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Knöpflehobel oder einer Spätzlepresse in das Salzwasser geben. Wenn die Knöpfle oben schwimmen, sind sie fertig. Die noch heißen Knöpfle in eine Auflaufform geben und mit dem geriebenem Käse sowie den Zwiebeln bedecken. Mit einer Prise Pfeffer würzen und in den Ofen für 12 Minuten geben.
Die Petersilie hacken und zum Schluss die Käseknöpfle damit garnieren.
Flammkuchen „Winzer Art“ mit Speck, Trauben und Ziegenkäse verfeinert mit Thymian
Zutaten:
für 4 Personen:
4 Flammkuchenböden
100 g Speckwürfel
20 Weintrauben
1 Rolle Ziegenkäse (150g)
Honig
1 Zweig Thymian
2 Becher Crème fraîche oder Schmand
Salz & Pfeffer
So wird’s gemacht:
Den Ofen auf 250°C Ober- und Unterhitze vorheizen, in der Zwischenzeit die Flammkuchenböden mit dem Schmand bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Ziegenkäse in 0,5 cm breite Scheiben schneiden und den Flammkuchen damit belegen. Die Weintrauben halbieren und mit den Speckwürfeln gleichmäßig auf dem Flammkuchen verteilen. Danach den Thymian abzupfen, klein hacken und über den Flammkuchen streuen. Mit einem Löffel den Honig über den Flammkuchen in einem dünnen Strahl über den Flammkuchen laufen lassen. Den Flammkuchen in den Ofen geben und circa 5 Minuten backen.
Bayrischer Schweinekrustenbraten in Schwarzbiersoße mit Bayerisch Kraut und Knödeln
Zutaten:
für 4 Personen:
800 g Schweinebraten mit Schwarte
1 Flasche Dunkelbier
1 Knollensellerie
4 Zwiebeln
4 Karotten
2 Zweige Thymian
1 Weißkohl
150 g Speckwürfel
200 ml Fleischbrühe
750 g Kartoffeln
2 Eigelb
70 g Stärke
Salz & Pfeffer
Kümmel
Paprika edelsüß
Muskat
Soßenbinder
So wird’s gemacht:
Für den Krustenbraten einen Topf mit Salzwasser füllen, so hoch dass nur die Schwarte des Krustenbratens bedeckt ist. Den Braten mit der Schwartenseite nach unten für 20 Minuten in das kochende Wasser legen, um die Haut weich zu machen. So kann diese später besser geschnitten werden. Nach den 20 Minuten …
… den Schweinebraten herausnehmen und die Schwarte in Form kleiner Quadrate einschneiden. Die Schwarte salzen und die Unterseite des Bratens mit Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen und in einen Bräter legen. 2 Zwiebeln, den Sellerie und die Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden. Mit dem Thymian zu dem Braten geben. Das Bier dazu gießen und den Braten bei 80°C Ober- und Unterhitze für 4 Stunden garen.
Für die Knödel die Kartoffeln schälen und kochen. Wenn sie gar sind, kann man sie durch eine Kartoffelpresse geben oder mit einem Stampfer zerdrücken. Die Kartoffelmasse mit den Eigelben, der Stärke, Salz und Muskat würzen und einen Knödelteig damit herstellen. Einen Topf mit reichlich Salzwasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Klöße in der Hand formen und in das Wasser geben. Die Hitze des Herdes herunterdrehen, sodass das Wasser nicht mehr kocht sondern nur heiß bleibt. Nach 15-20 Minuten (je nach Größe deiner Knödel) sollten diese nun oben schwimmen und sind damit fertig.
Den Weißkohl von den äußeren Blättern trennen, vierteln, vom Strunk befreien und in nicht zu dünne Streifen schneiden, die restlichen 2 Zwiebeln ebenfalls in Streifen schneiden. Alles in einem Topf anschwitzen und den Speck dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, und Kümmel würzen. Nachdem der Kohl leicht Farbe angenommen hat, mit der Fleischbrühe aufgießen und rund 40 min abgedeckt köcheln lassen.
Wenn der Braten nach 4 Stunden aus dem Ofen genommen wird, kann man den Bratensaft in einen Topf durch ein feines Sieb in einen topf gießen, aufkochen und mit Soßenbinder die Soße herstellen.
Den Ofen nun auf 240°C aufheizen und den Krustenbraten für 20 Minuten kross garen.
Zum Schluss kann der Braten aufgeschnitten werden und mit der Soße den Knödeln und dem Bayrisch Kraut serviert werden.
Hähnchenbrustfilet in Kürbiskern-Knusperpanade, dazu Kartoffel-Hokkaido-Gröstl mit Kräuter-Sauerrahm
Zutaten:
für 4 Personen:
4 Hähnchenbrüste
600 g Kartoffeln
1 Hokkaidokürbis
2 Eier
200 g Semmelbrösel
100 g Kürbiskerne
100 g Mehl
200 g Sauerrahm
Petersilie und Schnittlauch für den Sauerrahm
Salz & Pfeffer
Muskatnuss
So wird’s gemacht:
Die Kartoffeln kochen und auskühlen lassen. Die Hähnchenbrust salzen und pfeffern, anschließend in Mehl, verquirltem Ei und den Semmelbröseln mit Kürbiskernen gemischt panieren. Die Kartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Kürbis halbieren und das Innere entfernen. Der Hokkaido wird wie die Kartoffel in Würfel geschnitten. Eine Pfanne aufstellen und den Kürbis mit den Kartoffeln anbraten. In der Zwischenzeit die Kräuter hacken und mit dem Schmand Salz und Pfeffer verrühren. Wenn der Kürbis weich ist, den Pfanneninhalt mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hähnchenbrüste in reichlich Öl braten und mit den Kartoffel-Hokkaido-Gröstl und Sauerrahm servieren.
