Ressourcen schonen –
Aktiv für Umwelt- und Klimaschutz

Im Handlungsfeld Umwelt legen wir unseren Fokus auf den schonenden und bewussten Umgang mit natürlichen Ressourcen.

Hier tun wir eine Menge – von unserem „Reduce Food Waste“-Programm mit dem Tool EASY PREDICTION, das Künstliche Intelligenz für die Absatzplanung nutzt, über die energiesparende Zubereitung leckerer Gerichte bis hin zum Einsatz umweltfreundlicher Verpackungen.

Unsere wichtigsten Themen und Maßnahmen im Überblick:

Ein Koch in schwarzer Kochjacke wiegt eine Schüssel und bedient dabei ein schwarzes Ipad.

Reduce Food Waste

Weltweit werden pro Jahr etwa 1,3 Milliarden Tonnen Lebensmittel weggeworfen – allein in Deutschland jährlich weit über 18 Millionen Tonnen. Als führendes Catering-Unternehmen sind wir in der Verantwortung, den Lebensmittelabfall zu reduzieren.

Mithilfe von KI-Technologie haben wir einen optimierten Lebensmitteleinsatz, der uns ermöglicht, den Food Waste kontinuierlich zu reduzieren. Somit versorgen wir mit bestem Gewissen Tausende Menschen jeden Tag.

Unser Ziel

  • Mahlzeiten vor der Tonne bewahren
  • CO₂-Emissionen reduzieren
  • Wertvolles Trinkwasser schützen
Apetito catering Siegel und daneben das Delicious Data Siegel
In die Höhe hin fotografierte grüne Baumkronen und ein leicht bewölkter Himmel

Jahresbilanz 2025

Einsparungen im Detail

Eine silberne Schüssel, gefüllt mit Ofengemüse und einer kleiner Schüssel mit Dip. Herum Gewürze und Tomaten

38.092*

gerettete Mahlzeiten

Eine Graslandschaft, im Hintergrund Wasser. Unten links eine eingefügte weiße Wolke

31.870 kg*

eingesparte CO2e-Emissionen

Ein Glas Wasser, welches befüllt wird. Rechts unten ein eingefügter Wasserharn, welcher tropft.

55,94 Mio. Liter*

eingespartes Trinkwasser

Methodik & Datenbasis

Die dargestellten Kennzahlen zur Reduktion von Lebensmittelabfällen basieren auf Mess- und Berechnungsmodellen der Delicious Data GmbH und werden standort- und zeitraumbezogen ausgewertet. 

Datenbasis

  • Erfasst wird der anfallende Lebensmittelabfall („Food Waste“) in Gramm bzw. Kilogramm. Die Auswertung erfolgt standortbezogen und zeitlich abgegrenzt (z. B. Jahr, Quartal). 

Berechnung „eingesparte Mahlzeiten“ 

  • Durchschnittliche Referenz-Portionsgröße: 500 g pro Mahlzeit. 
  • Eingesparte Mahlzeiten = vermiedener Food Waste (kg) ÷ 0,5 kg. 

Berechnung von CO₂ Äquivalenten

  • Für die Umrechnung von vermiedenem Food Waste wird folgender Faktor genutzt: 1 kg Food Waste ≙ 2,5 kg CO₂e
  • Quelle: Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO).

Berechnung von Wasser Äquivalenten

  • Für die Umrechnung von vermiedenem Food Waste wird folgender Faktor genutzt: 1 kg Food Waste ≙ 3.700 Liter Wasser
  • Quelle: The Water Footprint of Global Food Production. 

Hinweis zur Interpretation

  • Die ausgewiesenen CO₂ und Wasserwerte stellen modellbasierte Umrechnungsgrößen dar. 
  • Sie dienen der Vergleichbarkeit und Transparenz vermiedener Lebensmittelabfälle und ersetzen keine standort- oder produktbezogene Ökobilanz.

Energieschonende Zubereitung:

Im Rahmen regelmäßiger Energieaudits und durch den Einsatz moderner Küchengeräte schaffen wir die Grundlage für einen schonenden Energieeinsatz in unseren Küchen. Ergänzend ist die Schulung zur energiesparenden Nutzung von Küchengeräten, etwa durch Vermeidung unnötiger Standby-Zeiten, bedarfsgerechte Beladung und regelmäßige Wartung, fester Bestandteil unseres Schulungsportfolios und vermittelt unseren Mitarbeitenden praxisnahes Wissen für den Energieeinsatz im Arbeitsalltag.

Zwei Köche in schwarz weiß gestreifter Schürze in einer Gastronomie Küche am kochen
Mittig ein oval weißer Teller, darauf grüner Spargel in Schinken eingewickelt. Oben links Vollkornbrot darauf gelegt ein Messer. Linksseitig ein Stück Butter und Schinken. Alles drapiert auf einem hellbrauen Tisch

Saisonale Speiseplanung:

Frische auf dem Teller mit dem Wandel der Jahreszeiten. Unser Rahmenspeiseplan wird viermal im Jahr neu zusammengestellt, jeweils passend zu Frühling, Sommer, Herbst und Winter. So achten wir bei der Menüplanung auf die saisonale Verfügbarkeit von Zutaten und bringen jahreszeitliche Vielfalt in die Verpflegung unserer Kunden.

Regionalität: Gutes liegt so nah!

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für das Ergebnis. Deshalb arbeiten wir gerne mit regionalen Lieferpartnern zusammen. Ein Beispiel ist unser Betriebsrestaurant in Rheine, das Produkte von über zehn regionalen Partnerbetrieben bezieht. Von Bio-Spargel vom Spargelhof Gut Holsterfeld in Salzbergen über Backwaren der Bäckerei Triftterer in Neuenkirchen bis hin zu Kaffee der Privatrösterei Vollmer in Altenberge. Der direkte Kontakt zu unseren Lieferanten schafft Transparenz und erhöht die regionale Wertschöpfung.

Im Vordergrund eine Klemme mit Zetteln und einem Spielzeugauto, mit einem Autoschlüssel. Im Hintergrund ein Mann am Laptop

Unsere Car Policy:

Im dezentralen Unternehmen können wir auf Autofahrten nicht gänzlich verzichten. Mit Regelungen zur Nutzung von Dienstwagen sowie einer Obergrenze für deren CO2-Ausstoß reduzieren wir die Umweltbelastung. Und natürlich gilt auch bei uns: Mit digitalen Meetings und Konferenzen sparen wir neben Zeit auch jede Menge CO2.

Nachhaltiger Genuss zum Mitnehmen

Gemeinsam mit unserem Partner Vytal bieten wir unseren Gästen deutschlandweit eine unkomplizierte Mehrweglösung für Speisen und Getränke zum Mitnehmen. So wird nachhaltiges Handeln ganz einfach Teil des Alltags.
Das Angebot wird bereits an vielen Standorten aktiv genutzt. Jede Entscheidung für Mehrweg hilft dabei, Verpackungsabfälle zu reduzieren.

Wie groß die Wirkung sein kann, zeigt der Standort KWS SAAT in Einbeck: Seit 2023 haben sich die Gäste dort bereits mehr als 26.000 Mal für Mehrweg entschieden. So konnten ebenso viele Einwegverpackungen vermieden werden. Auf Basis der von Vytal verwendeten Berechnungsmethodik entspricht dies einer geschätzten Einsparung von rund 2,4 Tonnen CO₂.
Die CO₂-Angabe ist ein Schätzwert. Die Berechnung erfolgt durch Vytal auf Grundlage von 0,091 kg CO₂ je ersetztem Einwegbehälter.

Rechts eine Frau, welche 2 schwarze Vytal Dosen an eine andere Person übergibt. Rechtsmittig das apetito catering & das Vytal Siegel

Umwelt – Ressourcen bewusst schonen