Ressourcen schonen –
Aktiv für Umwelt- und Klimaschutz

Im Handlungsfeld Umwelt legen wir unseren Fokus auf den schonenden und bewussten Umgang mit natürlichen Ressourcen.

Hier tun wir eine Menge – von unserem „Reduce Food Waste“-Programm mit dem Tool EASY PREDICTION, das Künstliche Intelligenz für die Absatzplanung nutzt, über die energiesparende Zubereitung leckerer Gerichte bis hin zum Einsatz umweltfreundlicher Verpackungen.

Unsere wichtigsten Themen und Maßnahmen im Überblick:

Ein Koch in schwarzer Kochjacke wiegt eine Schüssel und bedient dabei ein schwarzes Ipad.

Reduce Food Waste

Weltweit werden pro Jahr etwa 1,3 Milliarden Tonnen Lebensmittel weggeworfen – allein in Deutschland jährlich weit über 18 Millionen Tonnen. Als führendes Catering-Unternehmen sind wir in der Verantwortung, den Lebensmittelabfall zu reduzieren.

Mithilfe von KI-Technologie haben wir einen optimierten Lebensmitteleinsatz, der uns ermöglicht, den Food Waste auf ein Minimum zu reduzieren. Somit versorgen wir mit bestem Gewissen Tausende Menschen jeden Tag.

Unser Ziel

  • Mahlzeiten vor der Tonne bewahren
  • CO₂-Emissionen reduzieren
  • Wertvolles Trinkwasser schützen
Apetito catering Siegel und daneben das Delicious Data Siegel
In die Höhe hin fotografierte grüne Baumkronen und ein leicht bewölkter Himmel

Jahresbilanz 2025

Einsparungen im Detail

Eine silberne Schüssel, gefüllt mit Ofengemüse und einer kleiner Schüssel mit Dip. Herum Gewürze und Tomaten

38.092

gerettete Mahlzeiten

Eine Graslandschaft, im Hintergrund Wasser. Unten links eine eingefügte weiße Wolke

31.870 kg

eingesparte CO2e-Emissionen

Ein Glas Wasser, welches befüllt wird. Rechts unten ein eingefügter Wasserharn, welcher tropft.

56,41 Mio. Liter

eingespartes Trinkwasser

Kooperation mit Delicious Data – Einblick in die Praxis

Unsere Zusammenarbeit mit Delicious Data bringt uns auf das nächste Level in Sachen Ressourceneffizienz und Nachhaltigkeit. Mithilfe von KI-gestützter Technologie optimieren wir die Bedarfsplanung in unseren Küchen, reduzieren Lebensmittelabfälle und gestalten unsere Prozesse noch nachhaltiger. Das Ergebnis? Weniger Lebensmittelabfälle, mehr Planbarkeit und eine nachhaltigere Zukunft für die Betriebsgastronomie.

Das machen wir so:

ein grünes Symbol für Messer, Gabel und Teller

Absatzprognosen

Unser Tool EASY PREDICTION ermittelt mit Unterstützung von künstlicher Intelligenz kundenindividuell eine realistische Absatzprognose. Darin fließen Faktoren ein wie das aktuelle Wetter, kalendarische Daten, historische Verkaufszahlen und Menüpläne. So können wir den Einsatz unserer Lebensmittel genau planen, berechnen und von Beginn an Lebensmittelverschwendung vermeiden.

Grün gezeichnete Hände, welche geöffnet sind, mittig eine Pflanze

Restlos glücklich

Trotz gewissenhafter Planung lässt es sich nicht vermeiden, dass zum Ende der Öffnungszeiten doch mal leckere Gerichte übrigbleiben. Dann verwenden unsere Betriebe – wo immer es möglich und vom Kunden erwünscht ist – verschiedene Tools, um diese Lebensmittel in gute Hände zu geben.

ein grün gezeichneter Mülleimer, darauf das Recycling-Symbol

Abfallsystem

Speise- und Schälreste, die trotz dieser Bemühungen anfallen, führen wir in unserem Abfallsystem einer nachhaltigen Nutzung zu: Organische Rückstände werden zu umweltfreundlicher Energie und gebrauchte Speisefette zu Kraftstoff verarbeitet.

Klima und Energie

Klimaschutz geht uns alle an. Als Dienstleister mit dezentraler Struktur setzen wir auf ein Bündel von Maßnahmen:
Viele kleine Stellschrauben führen zur messbaren Verbesserung. Dazu gehört natürlich unser Programm Reduce Food Waste. Denn mit Lebensmittelverschwendung geht auch immer der vermeidbare Ressourcenverbrauch von Energie und Rohstoffen einher. Und wer Food Waste reduziert, verringert zugleich klimaschädliche Treibhausgasemissionen.

Energieschonende Zubereitung:

Im Rahmen regelmäßiger Energieaudits und durch den Einsatz moderner Küchengeräte schaffen wir die Grundlage für einen schonenden Energieeinsatz in unseren Küchen. Ergänzend ist die Schulung zur energiesparenden Nutzung von Küchengeräten, etwa durch Vermeidung unnötiger Standby-Zeiten, bedarfsgerechte Beladung und regelmäßige Wartung, fester Bestandteil unseres Schulungsportfolios und vermittelt unseren Mitarbeitenden praxisnahes Wissen für den Energieeinsatz im Arbeitsalltag.

Zwei Köche in schwarz weiß gestreifter Schürze in einer Gastronomie Küche am kochen
Mittig ein oval weißer Teller, darauf grüner Spargel in Schinken eingewickelt. Oben links Vollkornbrot darauf gelegt ein Messer. Linksseitig ein Stück Butter und Schinken. Alles drapiert auf einem hellbrauen Tisch

Saisonale Speiseplanung:

Frische auf dem Teller mit dem Wandel der Jahreszeiten. Unser Rahmenspeiseplan wird viermal im Jahr neu zusammengestellt, jeweils passend zu Frühling, Sommer, Herbst und Winter. So achten wir bei der Menüplanung auf die saisonale Verfügbarkeit von Zutaten und bringen jahreszeitliche Vielfalt in die Verpflegung unserer Kunden.

Kurze Wege:

Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für das Ergebnis. Wir suchen bewusst regionale Lieferanten, denn damit werden lange Transportwege vermieden und Treibhausgasemissionen vermindert. Durch den direkten Kontakt zu unseren regionalen Lieferanten schaffen wir zudem Transparenz bei der Produkterzeugung und erhöhen gleichzeitig die regionale Wertschöpfung.

Ein beige, graues Firmengelände. Im Innenhof ein weißer LKW der Firma nabuko. Diese laden Obst und Gemüse aus
Im Vordergrund ein voller Tisch mit verschiedenen Gemüsesorten, im Hintergrund ein Koch, welche Gemüse schneidet.

Mehr Veggie:

Mit Blick aufs Klima gilt für den weltweiten Fleischkonsum: weniger ist mehr. Einen leckeren Weg dahin zeigt unser Menükonzept EATBETTER, das den Fokus auf pflanzenbasierte Gerichte legt. Unsere Produktentwicklung feilt stetig an unserem vegetarischen und veganen Menüangebot für einen unvergleichlichen leckeren Genuss auf pflanzlicher Basis.

Unsere Car Policy:

Im dezentralen Unternehmen können wir auf Autofahrten nicht gänzlich verzichten. Mit Regelungen zur Nutzung von Dienstwagen sowie einer Obergrenze für deren CO2-Ausstoß reduzieren wir die Umweltbelastung. Und natürlich gilt auch bei uns: Mit digitalen Meetings und Konferenzen sparen wir neben Zeit auch jede Menge CO2.

Im Vordergrund eine Klemme mit Zetteln und einem Spielzeugauto, mit einem Autoschlüssel. Im Hintergrund ein Mann am Laptop

Europäische Masthuhn-Initiative

apetito catering engagiert sich für die schrittweise Weiterentwicklung von Tierwohlstandards in der Hähnchenfleischbeschaffung. Dabei setzen wir auf einen praxisnahen Ansatz, der Lieferanten, Kunden und Gäste gleichermaßen einbindet. 

Transparenz, Dialog und die kontinuierliche Weiterentwicklung unseres Angebots stehen dabei im Mittelpunkt. In unserem Fortschrittsbericht informieren wir über die bisherigen Entwicklungen, unsere Maßnahmen und die nächsten Schritte auf diesem Weg.

Downloads:
Fortschrittsbericht 2025
Commitment zur Europäischen Masthuhn-Initiative

Nachhaltiger Genuss zum Mitnehmen

Gemeinsam mit unserem Partner Vytal bieten wir unseren Gästen deutschlandweit eine unkomplizierte Mehrweglösung für Speisen und Getränke zum Mitnehmen. So wird nachhaltiges Handeln ganz einfach Teil des Alltags.
Das Angebot wird bereits an vielen Standorten aktiv genutzt. Jede Entscheidung für Mehrweg hilft dabei, Verpackungsabfälle zu reduzieren.

Wie groß die Wirkung sein kann, zeigt der Standort KWS SAAT in Einbeck: Seit 2023 haben sich die Gäste dort bereits mehr als 26.000 Mal für Mehrweg entschieden. So konnten ebenso viele Einwegverpackungen vermieden werden. Auf Basis der von Vytal verwendeten Berechnungsmethodik entspricht dies einer geschätzten Einsparung von rund 2,4 Tonnen CO₂.
Die CO₂-Angabe ist ein Schätzwert. Die Berechnung erfolgt durch Vytal auf Grundlage von 0,091 kg CO₂ je ersetztem Einwegbehälter.

Rechts eine Frau, welche 2 schwarze Vytal Dosen an eine andere Person übergibt. Rechtsmittig das apetito catering & das Vytal Siegel

Umwelt – Ressourcen bestmöglich schonen